#Cooking Class 19_November_21 | Λαχταριστός μπακλαβάς με αμύγδαλα

Τα υλικά που θα χρειαστούμε :

Για το σιρόπι

• 1 λίτρο νερό
• 900 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 στικ κανέλα
• 2 κ.σ. μέλι
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση

• 1.200 γρ. αμύγδαλα
• 2 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
• 1 κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο

Για τη σύνθεση

• 900 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά
• 750 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το σερβίρισμα

• 1 στικ κανέλα
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μέλι, τις φλούδες από το λεμόνι και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφήνουμε να βράσει για 4-5 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη γέμιση

• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τα αμύγδαλα και τα χτυπάμε καλά μέχρι να σπάσουν τελείως τα αμύγδαλα. Δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη.
• Μεταφέρουμε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140ο C στον αέρα.
• Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας μας και τα κόβουμε στη μέση από τη μεγάλη πλευρά.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 28×36 εκ., απλώνουμε το ένα φύλλο και το βουτυρώνουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για άλλα 5 φύλλα.
• Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με λίγη από τη γέμιση, καλύπτουμε με ένα φύλλο και βουτυρώνουμε.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Καλύπτουμε με τα τελευταία 6 φύλλα πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με βούτυρο.
• Χαράσσουμε σε 20-25 κομμάτια και περιχύνουμε με το βούτυρο που πιθανόν να έχει περισσέψει.
• Ψήνουμε για 3 ½ ώρες.
• Αφαιρούμε και με μία κουτάλα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε 1 ώρα για να απορροφηθεί.
• Σερβίρουμε με την κανέλα, τις φλούδες από το λεμόνι και φύλλα δυόσμου.