605
Τι θα λέγατε να φτιάξουμε εύκολο παγωτό παρφέ σε τρεις γεύσεις;
Υλικά που τα χρειαστούμε για την συνταγή:
Για τους ξηρούς καρπούς
200 γρ. ξηροί καρποί, mix, ψημένοι
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για το παγωτό
200 γρ. τυρί κρέμα, κρύο
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα, κρύο
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. κόντιτα
50 γρ. κεράσια, γλασέ
2 κ.σ. κακάο
2 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
Εκτέλεση της συνταγής:
Για τους ξηρούς καρπούς
Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ και τους βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων. Τους αφήνουμε για 1 λεπτό να ζεσταθούν στα 800 Watt.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε το ¼ από τη ζάχαρη. Αφήνουμε να λιώσει.
Βάζουμε άλλη μια δόση στο τηγάνι και αφήνουμε να λιώσει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζάχαρη μέχρι να γίνει καραμέλα. Παράλληλα, ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ για να λιώσει όλη η ζάχαρη.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά για 20-30 λεπτά.
Μεταφέρουμε τους ξηρούς καρπούς στον πολυκόφτη και σπάμε σε μικρά κομμάτια.
Αφήνουμε στην άκρη.
Για το παγωτό
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, το ζαχαρούχο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη βανίλια και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 3-5 λεπτά να αφρατέψει και να δέσει το μείγμα.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε τους σπασμένους ξηρούς καρπούς.
Προσθέτουμε την κόντιτα, τα κεράσια ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
Βάζουμε το 1/3 από το μείγμα μας στη μια άκρη μιας φόρμας 10×35 εκ.
Μοιράζουμε το υπόλοιπο μείγμα μας σε 2 μπολ. Στο ένα μπολ προσθέτουμε το κακάο, στο δεύτερο μπολ βάζουμε τη μαρμελάδα φράουλα και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε δίπλα από το μείγμα της βανίλιας το μείγμα της φράουλας και δίπλα το μείγμα της σοκολάτας και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Μεταφέρουμε στην κατάψυξη για ένα βράδυ να παγώσει καλά και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του πολυγαπημένου chef Άκη Πετρετζίκη
