#Cooking Class #14_september_20 |Πίτσα ουράνιο τόξο

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και τοποθετούμε μέσα 2 μεγάλα ταψιά για να ζεσταθούν όμως από την ανάποδη πλευρά.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε μπουκετάκια το κουνουπίδι χωρίς να χρησιμοποιήσουμε το μεγάλο κοτσάνι.
• Χτυπάμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια μέχρι να μοιάζουν με κόκκους ρυζιού και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ.
• Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά σε ένα βαθύ πιάτο και τα προσθέτουμε στο μπολ με το κουνουπίδι. 
• Ρίχνουμε την πούδρα αμυγδάλου και την τριμμένη παρμεζάνα.
• Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί (το μείγμα θα είναι αρκετά υγρό).
• Τοποθετούμε 2 μεγάλες λαδόκολλες στον πάγκο εργασίας. 
• Χωρίζουμε το μείγμα κουνουπιδιού στα 4 και σε κάθε λαδόκολλα απλώνουμε 2 μερίδες του μείγματος, σχηματίζοντας κύκλους διαμέτρου 16 εκ. και πάχους 5 χιλ.
• Προσεκτικά τοποθετούμε τις λαδόκολλες με τις βάσεις της πίτσας στην ανάποδη πλευρά από τα ταψιά που έχουμε βάλει στον φούρνο να ζεσταθούν.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και να σταθεροποιηθούν.
• Αφαιρούμε τις πίτσες από τον φούρνο.

Για τη γέμιση

• Μοιράζουμε τη σάλτσα ντομάτας στη βάση της κάθε πίτσας. Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και ψήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει ελαφρά η μοτσαρέλα. 
• Αφαιρούμε τις πίτσες από τον φούρνο. 
• Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση ή στα 4, αν είναι μεγάλα, και τα βάζουμε σε ένα μπολ. 
• Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια 1 εκ. και τα βάζουμε στο μπολ. 
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο μπολ. 
• Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, το ραντίτσιο σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. 
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Διακοσμούμε τις πίτσες βάζοντας περιμετρικά ανά είδος κάθε λαχανικό. 
• Μεταφέρουμε τις πίτσες πάνω σε 2 λαδόκολλες και τις τοποθετούμε στην ανάποδη μεριά από τα δύο ταψιά που χρησιμοποιήσαμε και στην αρχή. 
• Ξαναβάζουμε τα ταψιά στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά αλλά όχι να μαυρίσουν. 
• Αφαιρούμε τα ταψιά από τον φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια, και σερβίρουμε. 

Πηγή: Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη